Pastel de nata y trufa de 3,500 gramos aproximadamente para unas 35-40 raciones, relleno de trufa de nata y cubierto de nata decorado con ,pastas de te de chocolate y barquillos cubiertos con chocolate con leche , rematado con florituras de nata , picos de yema pastelera , perlitas de azucar y cerezas confitadas , escrito con chocolate "Felicidades Xavi".

 Formula:

•     Agua                          7000 gramos
•     Harina semi Fuerza (200 w) 10000 gramos
•     Levadura                      200 gramos
•     Sal                               200 gramos
•     Mejorante                    100 gramos (según el tipo)**
•     Masa madre                3000 gramos

Proceso :

• Amasar la harina y el 80% del agua (6 litros aprox)
• Cuando se obtenga una masa fina , añadir la levadura y la sal , y el resto de agua a pequeños intervalos    hasta que la admita toda , este es el proceso mas delicado , pues hay que hacerlo sin prisas y añadir poco a poco el agua .
• Terminar de amasar
• Temperatura de la masa entre (22 º y  24º C)
• dejar reposar la masa en bloque durante 30 minutos
• Dividir la masa en porciones de 320 gramos y bolear las piezas
• dejar fermentar las piezas durante una hora aproximadamente hasta doblar el volumen
• Formar las barras con la maquina para que quede una corteza fina ,pero sin apretar las piezas en exceso para no quitarles todo el gas formado en su interior ,realizar  las barras con puntas 
• fermentar 60 minutos y cortar las piezas
• Hornear con poco vapor

Esta especialidad también puede realizarse precocida , para la cual solo deberemos interrumpir el proceso de cocción a los 15 minutos .

Pastel de nata de 2500 gramos aproximadamente , para unas 20-25 raciones , relleno y cubierto con nata , decorado con fresas naturales , melindros de vainilla y melindros de huevo, rematado con pastas de te de chocolate , lenguas de gato de chocolate , filigranas de nata , picos de yema pastelera y azucar perlado de color rosa y lila . escrito en chocolate "Felicitats Xavier 15 anys".